中国食品产业网：享有“坚果之王”美誉的榛子被广泛应用在食品加工行业已有非常悠久的历史。在欧美国家的历史中，榛子曾被作为向国王进贡的贡品，只有王室成员和贵族们才能享用这种珍果。在中国古代，榛子被称作是神圣的滋补品之一，赐予人类智慧与洞察力。

    榛子有非常丰富的营养价值，其中富含不饱和脂肪酸（大多为油酸）、蛋白质、碳水化合物、维生素（维生素E）、矿物质、纤维、贝塔——古甾醇和抗氧剂石炭酸等特殊成分。因此，从人类的营养和健康角度来看，榛子的滋养价值远非杏仁等其他干果能及。另外，榛子食品在市场上的高价位销售也使得食品生产商更愿意在其产品中使用榛子来提升自身产品的档次。

　　榛子主要应用于巧克力、糖果、冰淇淋、奶制品、咖啡制品、焙烤食品以及各色菜肴中。在土耳其，榛子加工产品的80%应用在巧克力产品和糖果行业中，用在面食、糕点、饼干生产以及作为零食的榛子各占到了15%和5%。以下是榛子的几个主要应用实例。

　　1、应用于巧克力的榛子产品

　　在坚果家族中，榛子被很广泛地用作巧克力棒、巧克力片、巧克力块、巧克力酱和巧克力涂层食品的配料。

　　焙烤榛子仁作为巧克力及可可产品的配料；

　　焙烤榛子碎用于制作巧克力酱，使其更加松脆香醇；

　　榛子酱作为巧克力及可可类产品的配料，使其口感较为绵软。

　　
　　2、应用于糖果食品的榛子产品

　　焙烤榛子仁涂抹糖衣；

　　榛子酱作为果仁糖的配料；

　　去皮榛子仁用在糖果产品中。



　　3、应用于饮料、冰淇淋的榛子产品

　　榛子粉、榛子碎、焙烤榛子仁等被用于果仁饮料、榛子营养饮品和冰激凌产品的点缀。

　　应用前景：

　　全球榛子年总产量在80-100万吨，主要生产国为：土耳其、意大利、美国、西班牙。其中土耳其榛子更是以其外形美观、不饱和脂肪酸含量最高、口感香醇、皮薄、出果率高等特点堪称榛子中的精品。如今，榛子不仅仅作为零食消费。其应用领域已扩大到糖果、冰淇淋、乳制品、焙烤等食品加工行业。

　　榛子食品的主要消费国为美国、欧洲等经济发达国家。但经过近几年在国内市场的大力推广，榛子已经得到了业界的广泛认可，中国对高品质榛子食品的需求量正在迅速增长。可以预见，中国将成为世界上最大的榛子消费国。随着人们生活水平的不断提高和人们健康意识的不断增强，高品质的榛子将成为食品行业的新宠。
　
    板栗也是我国主要的干果销售品种，从全国来看，板栗还是一种地方性特产。北方板栗主要对日本出口，但总量远远不足，至于西欧、 北美等市场，几乎没有开拓。同时，板栗的市场缓冲能力较强，在0-4℃的冷库中可以长年贮藏，从容销售。板栗的加工业虽尚在起步，但在市场出现饱和时， 还可以作为粮食生产的第二战线、多种食品的工业原料使用，发展前景广阔。

　　核桃具有广阔的发展前景，尤其是美国黑核桃。 美国黑核桃木材结构紧密，力学强度较高，纹理、色泽美观且易加工，是优良的胶合板材。 黑核桃坚果的核仁营养丰富，风味浓香，可生食、烤食，广泛用于冰激凌、 糖果的配料，是美国最畅销的珍贵营养食品。

　　银杏一种多功能、多用途树种，集果、药、材、观赏为一体。 由于银杏制品综合开发的潜力巨大，在国际市场上销量一直居高不下， 其种子和叶的产量远远不能满足市场需求。据专家分析，最近5-10年，银杏的种核(白果)、叶、材、绿化大苗市场呈上升趋势，但小苗木，尤其是嫁接苗可能供大于求。

　　扁桃我国扁桃生产主要集中于新疆喀什地区，年产量不足3000吨， 远不能满足国内市场的需求。我们每年至少进口6000 吨以弥补国内市场的不足。同时，扁桃具有良好的保水功能与经济效益， 对加速山坡地开发与治理也有很大好处。

(来源：中国食品产业网)(编辑：海冰)