目前，我国的榛子加工比较落后，仍采用土法炒榛子。而欧洲国家应用现代化的加工设备，进行榛子加工和榛仁食品加工，生产出的产品畅销国际市场，取得很高的经济效益。

    榛子加工，包括坚果分级、脱壳、果仁烘烤和果仁脱皮等几项内容。榛子加工的最终结果是生产出烤熟的白色榛仁。现简要介绍意大利榛子的加工方法及工艺：

    (一)分级
    坚果大小分级用分粒机，是意大利设计制造的。一般按坚果大小分四个等级。因此，分粒机的主要部件是带有不同大小孔的圆筒，圆筒不停地旋转，将榛果分成大小不同的四种等级。中等型号的分粒机1小时可对1吨榛果进行分级。

    (二)脱  壳
    在意大利，榛子带壳销售较少，绝大部分以榛仁或食品加工产品销售。因此，榛子脱壳是一项重要的加工程序。脱壳机主要由电动机带动非金属磨盘进行旋转摩擦，将核壳打破。每台机器只能对一种大小级别的榛子脱壳。脱壳机工作前，要将两个磨盘的间隙调节得很精确，只使果壳破碎而不伤害 榛仁，要求破仁损失率在1％以下。脱壳后的榛子要进行再分离，将整仁和半仁同破碎的果壳分离，半仁与果壳再分离。上述的过程全部用电脑控制的机器自动进行。两个人操作一套机器，每日工作6小时可加工15吨坚果。整仁用传送带送到人工挑选车间。由人工从缓慢移动的传送带上挑选出有病、坏的及半仁等质次的榛仁。好的榛仁进行包装，分25千克、50千克两种包装。然后，将榛仁送到贮藏库或烘烤脱皮车间。

    (三)烘  烤
    榛仁烘烤的目的是将榛仁烤熟，为进一步加工各种榛仁食品准备原料。其次，是在烘烤榛仁的过程中，脱掉果仁皮，以生产出高质量的熟榛仁。烘烤榛仁是榛子加工的最后一个步骤，也是榛仁食品加工厂的前期原料准备的一部分。
    烤榛仁用烤榛子机。多数工厂采用德国生产的烤榛子机(牌号为：BRAMBATLS.P.A)。每次可烘烤250千克榛仁，温度为150℃～200℃，时间为35分钟。烘烤温度和烘烤时间均为电脑自动控制。烤完的榛仁掉到一个圆盘里，旋转的搅拌器进一步搅拌榛仁，将榛仁皮脱干净。然后，用吹风机吹掉榛仁皮，去皮的熟榛仁呈乳白色，贮存在一个不锈钢容器里，存放温度为15℃～16℃。

(编辑：炊烟)